Ellinikomeli FacebookEllinikoMeli Channel
Δευτέρα, Αύγουστος 21, 2017
Text Size
Home Καταναλωτης Μέλι Μέλι - Τα οφέλη, η νοθεία, η κατανάλωση, οι μύθοι και οι αλήθειες

Εκπαιδεύσεις μελισσοκομίας - 6η χρονιά λειτουργίας


( 7 Votes )

Το μέλι είναι τροφή γνωστή από την αρχαιότητα. Η ανθρωπότητα, μέχρι σχετικά πρόσφατα διέθετε ως γλυκαντική ουσία μόνο το μέλι. Στο μεσαίωνα η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο εισάγονταν από τη Βεγγάλη ή από χώρες της Νότιας Αμερικής και ήταν ένα προϊόν σπάνιο και ακριβό χωρίς καμιά πρόσβαση στις πλατιές μάζες του λαού. Χρειάσθηκε ο αποκλεισμός της Ευρώπης που εφάρμοσε ο Ναπολέων το 1806 για να βιομηχανοποιηθεί η ανακάλυψη που έκανε ο Marggraf το 1747 στο Βερολίνο για την παρουσία ζάχαρης στα κοκκινογούλια. Από τότε που έγινε γνωστός ο τρόπος παραλαβής της, η ζάχαρη επεκτάθηκε και αντικατέστησε το μέλι στην καθημερινή διατροφή μας

Η διατροφική αξία του μελιού

Η διατροφική αξία του μελιού

Σήμερα αναγνωρίζεται ότι η χρησιμοποίηση της κοινής ζάχαρης αποβαίνει σε βάρος της υγείας του ανθρώπου. Οι πολυάριθμες χημικές επεξεργασίες, το παρατεταμένο βράσιμο του χυμού, νεκρώνουν και απομακρύνουν όλα τα επιθυμητά συστατικά. Η ζάχαρη είναι δύσπεπτη, ερεθιστική τροφή που εξαντλεί το νευρικό σύστημα και προικίζει τον οργανισμό με ευπάθεια σε πολλά νοσήματα. Το 1912 ο διευθυντής του νοσοκομείου Bravannes της Γαλλίας, ιατρός Paul Cartov, έγραψε στο βιβλίο του, ότι μια από τις τρεις «φονικές τροφές» είναι η ζάχαρη. Αντίθετα με τη ζάχαρη, το μέλι είναι βιολογικό προϊόν, που παρασκευάζουν οι μέλισσες από τους χυμούς των φυτών μέσω του νέκταρος των ανθέων ή των μελιτοεκκρίσεων. Είναι μια φυσική τροφή που δεν δέχεται καμιά επεξεργασία και αποτελείται από πολλά συστατικά που στο σύνολό τους ξεπερνούν τα 180 (White, 1979). Τα απλά και σύνθετα ζάχαρα του μελιού, τα μεταλλικά στοιχεία, τα λιπαρά και οργανικά οξέα, τα αμινοξέα, οι αρωματικές ουσίες, τα αντιβιοτικά, οι βιταμίνες, τα ένζυμα και τα άλλα συστατικά που συνυπάρχουν στο μέλι και η οργανική τους διασύνδεση του προσδίδουν μοναδικές ιδιότητες.

Ο ανθρώπινος οργανισμός παρομοιάζεται με μηχανή που ενέργεια της είναι η ζάχαρη. Το μέλι είναι εκλεκτή καύσιμη ύλη της ανθρώπινης μηχανής και κατώτερη η βιομηχανική ζάχαρη. Το μόνο κοινό γνώρισμα της ζάχαρης και του μελιού είναι η προέλευσή τους, που και για τα δύο είναι κατά βάση ο φυτικός χυμός. Το μέλι ωστόσο παραμένει ένα αγνό, φυσικό, ανεπεξέργαστο προϊόν ενώ η ζάχαρη ένα προϊόν βιομηχανικής και χημικής επεξεργασίας. Η ραφιναρισμένη ζάχαρη αποτελείται αποκλειστικά από σουκρόζη, ενώ αυτή περιέχεται στο μέλι συνήθως σε πολύ μικρές αναλογίες που δεν ξεπερνούν το 10%.

Η συχνή κατανάλωση ζάχαρης οδηγεί σε διαβήτη, έλκη του στομάχου, σε πυώδη αμυγδαλίτιδα, στη συντόμευση της νεότητας και γενικά στην κατάρρευση της υγείας. Η συχνή χρησιμοποίηση μελιού δίνει δύναμη και ευεξία στον οργανισμό. Βοηθά την λειτουργία των ενδοκρινών αδένων του οργανισμού και τον ελαττωματικό μεταβολισμό, ρυθμίζει τη λειτουργία του εντέρου και βοηθά στο να αντιμετωπιστεί η δυσκοιλιότητα.  Είναι δυναμωτικό και καταπραϋντικό.

Είναι εύκολο να πειστεί ο άνθρωπος ότι η ζάχαρη είναι κατώτερη από το μέλι, αλλά αρκετά δύσκολο να απομακρυνθεί από την προτίμησή του στη ζάχαρη. Η προτίμηση αυτή είναι περισσότερο συνήθεια παρά συνειδητή επιλογή και μόνο η εισαγωγή μελιού στη καθημερινή διατροφή και η από αυτή ωφέλεια μπορεί να πείσει στην αναγκαία και επιβαλλόμενη από την υγεία αυτή αλλαγή. Από τα συστατικά του μελιού τα ζάχαρα είναι κατά κύριο λόγο απλά γι' αυτό και αφομοιώνεται γρήγορα και αποτελεί μία άμεση πηγή ενέργειας, για παιδιά, αθλητές, εγκύους, αρρώστους.

Γλυκόζη και φρουκτόζη - Πηγές καθαρής ενέργειας

Η γλυκόζη που περιέχει το μέλι είναι το σημαντικότατο ζάχαρο για τον ανθρώπινο οργανισμό, γιατί δίνει θέρμανση και ενέργεια. Είναι η μόνη μορφή ζαχάρου που μπορεί να χρησιμοποιηθεί από τους μυς. Από το μέλι η γλυκόζη περνά πολύ γρήγορα και άμεσα στον οργανισμό. Ένας υγιής άνθρωπος χρησιμοποιεί 200-400 γρ. γλυκόζης την ημέρα που για να αξιοποιηθούν σωστά χρειάζεται να ενωθούν με φωσφόρο . Το μέλι υπερέχει ως πηγή γλυκόζης γιατί περιέχει στη σύστασή του και φωσφορικά άλατα.

Η φρουκτόζη είναι το ζάχαρο με τη μεγαλύτερη συγκέντρωση στο μέλι και ακολουθεί άλλον δρόμο από τη γλυκόζη στον οργανισμό ανεξάρτητο από την ινσουλίνη. Δεν χρησιμοποιείται άμεσα ως έχει, αλλά μετατρέπεται στο ήπαρ σε γλυκογόνο και αποθηκεύεται για να χρησιμοποιηθεί αργότερα από τον οργανισμό σε περίπτωση ζήτησης ενέργειας Τα ζάχαρα του μελιού συγκριτικά με την κοινή ζάχαρη εμπορίου παρουσιάζουν την εξής διαφορά η οποία είναι παρά πολύ σημαντική για την υγεία μας:

Μέλι ή Ζάχαρη για τους διαβητικούς;

Η φρουκτόζη του μελιού απορροφάται στο αίμα με ενεργητική απορρόφηση (active transport), δηλαδή μεταφορείς που βρίσκονται στην επιφάνεια των κυττάρων των λαχνών του εντερικού σωλήνα, συλλαμβάνουν τα μόρια της φρουκτόζης και τα μεταφέρουν μέσα στα κύτταρα, την αφήνουν και επιστρέφουν για να πάρουν άλλη. ‘Έτσι, η ταχύτητα απορρόφησης της φρουκτόζης καθορίζεται βασικά από την διαθεσιμότητα χημικού μεταφορέα, γίνεται με βραδύτερο ρυθμό και δεν προκαλεί υπερδιέγερση για τη παραγωγή ινσουλίνης Αντίθετα, η απορρόφηση της κοινής ζάχαρης μετά τη πέψη της, γίνεται μέσω ώσμωσης. Αυτό σημαίνει ότι η γλυκόζη εισέρχεται με ταχύτητα και υψηλή συγκέντρωση στη ροή του αίματος, ο οργανισμός «φορτώνεται» ξαφνικά και αυτό προκαλεί την άμεση παραγωγή ινσουλίνης από το πάγκρεας για το «καύσιμο» των ζαχάρων.

Παράλληλα η υψηλή συγκέντρωση γλυκόζης στο αίμα, αποτέλεσμα κατανάλωσης ζάχαρης, έχει σαν αποτέλεσμα την επιτάχυνση του μηχανισμού της γλυκοζυλίωσης, δηλαδή της δημιουργίας συμπλοκών γλυκόζης και πρωτεϊνών. Τα σύμπλοκα αυτά, στη συνέχεια καθιζάνουν στα αγγεία του ανθρώπινου σώματος δημιουργώντας σκληρύνσεις. Η σκλήρυνση αυτή γνωστή ως «αρτηριοσκλήρυνση» είναι αιτία για πολλά προβλήματα υγείας, όπως εγκεφαλικά επεισόδια, καρδιακές προσβολές, στηθάγχη, άτονα έλκη, άνοια και άλλα (Σταθόπουλος, 1993) Σύμφωνα με τον ιατρό Σταθόπουλο (1993) τα ζάχαρα του μελιού δεν προκαλούν γλυκοζυλίωση όχι μόνο γιατί δεν δίνουν υψηλές συγκεντρώσεις γλυκόζης στο αίμα, αλλά και γιατί τα ελεύθερα αμινοξέα τα οποία περιέχει το προϊόν διέρχονται αμέσως το επιθήλιο του εντέρου και παρεμποδίζουν το μηχανισμό της γλυκοζυλίωσης.

Μέταλλα - Ιχνοστοιχεία - Ενζυμα - Οργανικά Οξέα

Τα μεταλλικά στοιχεία του μελιού συμμετέχουν στη λειτουργία των κυτταρικών μεμβρανών. Το κάλιο παίζει και ρόλο κατάλύτη στη φωσφορυλίωση της γλυκόζης. Το ασβέστιο είναι απαραίτητο για τα οστά, για τα δόντια και τη πήξη του αίματος. Το γλώοιο και νάτριο ρυθμίζουν τις οσμωτικές ιδιότητες του αίματος και των υγρών του σώματος. Το μαγνήσιο υπάρχει στους μυς, τα οστά και το πλάσμα, δρα σαν καταλύτης.

Τα ιχνοστοιχεία του μελιού είναι απαραίτητα συμπληρωματικά στοιχεία για τη υγιή ανθρώπινη ύπαρξη. Στο μέλι μέχρι στιγμής έχουν ανιχνευθεί 4 από τα 9 απαραίτητα ιχνοστοιχεία. Συγκεκριμένα έχει ανιχνευθεί ο σίδηρος, ο χαλκός, το υαννάνιο και το πυρίτιο. Ο σίδηρος είναι συστατικό της αιμογλοβίνης και ο χαλκός παίζει ρόλο καταλύτη στη σύνθεσή της.

Τα ένζυμα του μελιού είναι απαραίτητοι θρεπτικοί καταλύτες. Το ένζυμο ιυβερτάση διασπά την σουκρόζη σε γλυκόζη και φρουκτόζη. Στο ένζυμο αυτό οφείλεται η περιεκτικότητα του μελιού σε απλά ζάχαρα. Η διαστάση διασπά το άμυλο. Το ένζυμο οξειδάση Tnc νλυκό£ικ διασπά τη γλυκόζη σε υπεροξείδιο του υδρογόνου και σε γλουκονικό οξύ. Το γλουκονικό οξύ με τη σειρά του συμμετέχει στην αποβολή τοξικών ουσιών μέσω των νεφρών. Η καταλάση διασπά το υπεροξείδιο του υδρογόνου, ελευθερώνοντας σχετικά μεγάλη ενέργεια η οποία θανατώνει βακτήρια. Η φωσφατάση διασπά οργανικές ενώσεις φωσφορικού οξέος.

Τα οργανικά οξέα του μελιού διαμορφώνουν κατά ένα μέρος τη οσμή του, σημαντικά τη γεύση και τέλος ασκούν ευνοϊκή επίδραση στην όρεξη. Στο μέλι βρέθηκε το γλουκονικό, το οξικό, το μηλικό, το κιτρικό, το γαλακτικό και άλλα οξέα.

Ρυθμιστικές ουσίες - Αμινοξέα - Βιταμίνες

Το μέλι έχει ρυθμιστικές ουσίες οι οποίες επηρεάζουν τις λειτουργίες των διαφόρων οργάνων. Για παράδειγμα η ακετυλονολίνη που βρίσκεται στο προϊόν είναι απαραίτητος νευροδιαβιβαστής τόσο στο συμπαθητικό όσο στο παρασυμπαθητικό νευροφυτικό σύστημα.

Το μέλι παρουσιάζει ευρύ φάσμα αμινοξέων σε μικρές όμως ποσότητες. Οι αρωματικές και χρωστικές ουσίες του μελιού δεν επηρεάζουν τη φυσιολογική λειτουργία του ανθρώπινου οργανισμού, γιατί δεν έχουν σχέση με τη θρεπτική και βιολογική του αξία. Παίζουν όμως καθοριστικό ρόλο στις προτιμήσεις του καταναλωτή για αμιγή μέλια καθώς επηρεάζουν τα γούστα του.

Η συγκέντρωση των βιταμινών που έχει είναι χαμηλή και δεν επαρκεί για να συμπληρώσει τις καθημερινές απαιτήσεις διατροφής του ανθρώπου (πίνακας 1), είναι όμως αρκετή για να εξασφαλίσει την απορρόφηση και χρησιμοποίηση των ζαχάρων.

Χωρίς αμφιβολία το μέλι συμβάλλει στη καλή λειτουργία του ανθρώπινου οργανισμού και οι ευεργετικές του επιδράσεις στον ανθρώπινο οργανισμό έχουν αποδειχθεί.

Το μέλι ως φάρμακο

Φαρμακευτική και θεραπευτική δράση του μελιού

Μολονότι το μέλι είναι τρόφιμο και όχι φάρμακο, εντούτοις χρησιμοποιήθηκε σε εφαρμογές στην παραδοσιακή ιατρική. Χρησιμοποιείται ως δυναμωτικό και καταπραϋντικό, σε περιπτώσεις κόπωσης, ανορεξίας, αδιαθεσίας και δυσκοιλιότητας, για την αντιμετώπιση των κοινών κρυολογημάτων, την επούλωση πληγών του δέρματος και άλλων παθήσεων του ανθρώπινου οργανισμού. Χρησιμοποιήθηκε επίσης σε κλινικές μελέτες ιατρικής φύσεως, στις οποίες βρέθηκαν τα εξής:

Ελάττωση του ολικού αριθμού μικροβίων του εντέρου.

Λόγω της τεχνητής διατροφής που κάνει ο σημερινός άνθρωπος, ο αριθμός των μικροβίων στο έντερό του είναι μεγάλος. Τα μικρόβια αυτά εγκρίνουν τοξίνες οι οποίες είναι το έναυσμα για να εκδηλωθούν σοβαρότατες ασθένειες όπως η αρθρίτιδα, το άσθμα, τα εξανθήματα, η αλλεργία, η υπέρταση και άλλα (Σταθόπουλος, 1993). Υπάρχουν επίσης ιατρικές μελέτες που αποδεικνύουν ότι άτομα που έχουν μεγάλη πυκνότητα μικροβίων στο έντερο τους είναι επιρρεπέστερα προς τον καρκίνο του εντέρου. Το μέλι είναι τροφή που συμβάλλει στο να ελαττωθεί ο ολικός αριθμός μικροβίων του εντέρου με τους εξής τρόπους:

  • α) Είναι υπέρτονο σάκχαρο, το οποίο περιέχει χολίνη, γεγονός που βοηθά ώστε να προκληθούν δύο με τρεις κενώσεις την ημέρα. Αυτό έχει σαν αποτέλεσμα οι τροφές να μην στανιάρουν και τα μικρόβια στο έντερο να μην υπεραναπτύσσονται (Σταθόπουλος, 1993). Με τη γρήγορη δίοδο των τροφών μέσω του εντέρου, δημιουργείται ένα σύνδρομο δυσαπορροφήσεως το οποίο είναι ευπρόσδεκτο για τον έλεγχο του βάρους του σώματος. Επί πλέον ως υπέρτονο σάκχαρο θανατώνει μικρόβια μέσω της ώσμωσης.
  • β) Έχει βακτηριοστατικές ιδιότητες στις οποίες στηρίζεται η χρήση του για εσωτερικές και εξωτερικές πληγές για τα εγκαύματα για φλεγμονές και άλλες επεμβάσεις που έχουν σχέση με την προστασία του σώματος από μολύνσεις (Krochmal, 1994).
  • γ) Έχει πολύ χαμηλό pH (3,5-5,0) και μεγάλη περιεκτικότητα σε οργανικά οξέα με βακτηριοστατική δράση όπως είναι φορμικό το λακτικό (lactic) το οξικό οξύ (acetic) και άλλα.
  • δ) Έχει αντιοξειδωτική δράση.


Το μέλι ανακουφίζει από τις αλλεργίες.

Σύμφωνα με τον Riches (1987) η συχνή κατανάλωση μελιού βοηθά στο να αντιμετωπισθούν προβλήματα αλλεργίας που προέρχονται από την αιωρούμενη στο περιβάλλον γύρη. Τούτο οφείλεται στο ότι, η μικρή ποσότητα γύρης που περιέχει ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα του οργανισμού και το βοηθά να αναπτύξει ανοσία. Την άποψή του Riches επιβεβαίωσε με αντίστοιχες κλινικές δοκιμές ο Croff (1990) ο οποίος σε 21 άτομα που υπέφεραν από υψηλό πυρετό λόγω αλλεργίας σε γύρη έδινε καθημερινά 10-20 γραμ. μελιού για ένα περίπου χρόνο και τους υπέβαλε σε λεπτομερειακές εξετάσεις. Από τους 21 ασθενείς οι 16 (76%) παρουσίασαν σημαντική βελτίωση. Η ευεργετική δράση του μελιού βρέθηκε μεγαλύτερη σε άτομα μεγαλύτερης ηλικίας και σε άτομα που υπέφεραν για περισσότερο χρονικό διάστημα.

Το μέλι έχει συστατικά με αντικαρκινικές ιδιότητες.

Έρευνα που πραγματοποιήθηκε στο Αμερικάνικο Ίδρυμα Υγείας στο Valhalla της Ν. Υόρκης, αποκάλυψε ότι διάφορα συστατικά του μελιού και της πρόπολης έχουν αντικαρκινικές ιδιότητες. (Rao et al 1994). Στις αντικαρκινικές αυτές ουσίες συγκαταλέγονται τα καφεϊκά οξέα που υπάρχουν σε αρκετά αυξημένες συγκεντρώσεις στο μέλι. Σε πρόδρομες επιστημονικές μελέτες βρέθηκε ότι, τα οξέα αυτά εμποδίζουν την ανάπτυξη σε καλλιέργειες καρκινικών κυττάρων του εντέρου, ιδιαίτερα ενός τύπου που ονομάζεται αδενοκαρκίνωμα.

Το μέλι επιταχύνει την γρήγορη απορρόφηση του οινοπνεύματος.

Οι Balogh et al (1964) κάνοντας δοκιμές σε ανθρώπους και κουνέλια, βρήκαν ότι η κατανάλωση μελιού βοηθά κάποιο να απαλλαγεί γρηγορότερα από την κατάσταση μέθης. Η φρουκτόζη επιταχύνει τον μεταβολισμό του οινοπνεύματος κατά 11% σε διάστημα 45 λεπτών. Το μέλι αυξάνει τον μεταβολισμό του οινοπνεύματος κατά 39% στους ανθρώπους και 22% στα ζώα. Υπάρχουν μεγάλες διαφορές στην αντίδραση των διαφόρων ατόμων. Η χορήγηση γίνεται από το στόμα ή με ενδοφλέβια ένεση.

Αντιμετώπιση της βρεφικής γαστρεντερίτιδας.

Οι Haffejee & Moosa (1985) χορήγησαν σε βρέφη και παιδιά που υπέφεραν από γαστρεντερίτιδα διάλυμα που περιείχε 50 ml ανά λίτρο μέλι εμπλουτισμένο με ηλεκτρολύτες. Σε μια δεύτερη ομάδα παιδιών χορήγησαν το συνηθισμένο διάλυμα που δίνεται στις περιπτώσεις αυτές (20 gr γλυκόζης με τους σχετικούς ηλεκτρολύτες). Στα παιδιά που έλαβαν το διάλυμα με το μέλι η βακτηριακή διάρροια διάρκεσε μικρότερο χρονικό διάστημα, ενώ η μη βακτηριακή διάρροια δεν συνεχίσθηκε. Συμπέραναν ότι το μέλι μπορεί να υποκαταστήσει με επιτυχία την γλυκόζη στα διαλύματα που δίνονται για την αντιμετώπιση της γαστρεντερίτιδας.

Αντιμετώπιση εγκαυμάτων.

Ο Burlado (1978) πειραματίσθηκε αρχικά με αρουραίους οι οποίοι είχαν υποστεί επιδερμικά εγκαύματα. Σε μια ομάδα πειραματοζώων τα εγκαύματα επικαλύπτονταν με μέλι ενώ σε μια δεύτερη ομάδα τα εγκαύματα παρέμειναν χωρίς καμιά θεραπευτική αγωγή. Παρατήρησε ότι στην πρώτη ομάδα η αρχική φλόγωση άρχισε να υποχωρεί και η αναγέννηση του επιθυλιακού και συνδετικού ιστού ήταν γρηγορότερη σε σχέση με την δεύτερη ομάδα. Τα πειράματα συνεχίσθηκαν σε ανθρώπους όπου αποδείχθηκε ότι το μέλι βοηθά σημαντικά στο να αντιμετωπισθούν προβλήματα από εγκαύματα.

Αντιμετώπιση χρόνιων ή μολυσματικών πληγών

Ο Dumronglert (1983) σε 20 ασθενείς χρησιμοποίησε μέλι για την επικάλυψη χρόνιων ή μολυσματικών πληγών από τις οποίες υπέφεραν. Η επάλειψη γινόταν δύο φορές την ημέρα και οι παρατηρήσεις μια φορά την εβδομάδα. Σε ένα ασθενή η θεραπεία ήταν πλήρης σε 7 ημέρες, τέσσερις ασθενείς θεραπεύτηκαν σε 14 ημέρες, 3 σε 21 ημέρα, τέσσερις σε 28, και ένας σε 38 ημέρες. Στους υπόλοιπους επτά ασθενείς δεν παρατηρήθηκε καμιά θετική εξέλιξη. Καταγράφτηκαν οι μικροοργανισμοί και η αντίστασή τους στην επέμβαση με το μέλι. Ορισμένοι μικροοργανισμοί εξαφανίσθηκαν σε 14 ημέρες και άλλοι σε 35 ημέρες. Σ’ όλα τα είδη μικροοργανισμών ο πληθυσμός τους μειώθηκε μετά την επέμβαση στο 50-100%. Παρόμοια πειράματα πραγματοποίησαν και οι Hamdy et al (1989) οι οποίοι χώρισαν σε 2 ομάδες 50 ασθενείς με επιπόλαιες πληγές. Στην μια ομάδα χρησιμοποίησαν μέλι για την θεραπεία των πληγών και στην άλλη χρησιμοποίησαν το αντισηπτικό Sarlon. Με το μέλι ο μέσος χρόνος θεραπείας ήταν 5.8 ±1.3, ενώ για το Sarlon ήταν 7.1 ± 1.6 ημέρες. Το μέλι θεράπευσε το 60% των πληγών σε 6 ημέρες ενώ το Sarlon στον ίδιο χρόνο θεράπευσε μόνο το 38%.

Ο Ιατρός Franco Feraboli, αναφέρει ότι στο Νοσοκομείου της Cremona στο Τμήμα Ορθοπεδικής και Τραυματολογίας εφάρμοσε θεραπεία με μέλι σε εξωτερικές πληγές για τη θεραπεία σοβαρών τραυμάτων σε μαλακά μόρια, μετά από ανοικτά κατάγματα ή σε περιπτώσεις οστεοαρθρικών λοιμώξεων & ανθεκτικών βακτηρίων στις συμβατικές θεραπείες με αντιβιοτικά. Βρήκε το μέλι αποτελεσματικό σε 34 περιπτώσεις όπου τα αιτιογόνα μικρόβια ήταν τα εξής:

  • Staphilococcus aureus.........................13 περιπτώσεις
  • Staphilococcus epidermidis................... 9 περιπτώσεις -
  • Staphilococcus aureus MRSA............... 3 περιπτώσεις -
  • Pseudomonas aeruginosa......................3 περιπτώσεις
  • Enterobacter cloacae ............................ 2 περιπτώσεις
  • Enterococcus faecalis............................1 περιπτώσεις
  • Acinet. Lwoffii....................................... 1 περιπτώσεις

Μέλι και αρτηριοσκλήρυνση.

Στη αρτηριοσκλήρυνση τα αγγεία σκληρύνονται λόγω της καθίζησης των συμπλοκών πρωτεϊνών με σάκχαρο μέσω του μηχανισμού της γλυκοζυλίωσης. Σύμφωνα με ιατρό Σταθόπουλο (1993) όταν η πηγή του σακχάρου είναι το μέλι, τότε υπάρχει παρεμβατικός μηχανισμός στην καθίζηση των πρωτεϊνών ο οποίος δρά με τρείς τρόπους: α) Τα ελεύθερα αμινοξέα του μελιού διέρχονται αμέσως μέσω του επιθυλίου του εντέρου και παρεμποδίζουν τον μηχανισμό της γλυκοζυλίωσης. β) Οι βιταμίνες C και Ε που περιέχει το μέλι αναχαιτίζουν την γλυκοζυλίωση. γ) Το μέλι αποτελείται κύρια από γλυκόζη και φρουκτόζη. Η φρουκτόζη απορροφάται βραδύτερο από τον εντερικό σωλήνα και έτσι το μέλι δεν δίνει μεγάλη συγκέντρωση γλυκόζης στο αίμα η οποία είναι αρκετά κάτω από το κατώφλι του κινδύνου. Επί πλέον το ήπαρ σχηματίζει αμέσως γλυκογόνο και ρυθμίζει το σάκχαρο σε φυσιολογικά επίπεδα. Αντίθετα η κοινή ζάχαρη δίνει ταχύτατα μεγάλες συγκεντρώσεις στο αίμα, ξεπερνά κατά πολύ το κατώφλι του κινδύνου και προξενεί μεγαλύτερη γλυκοζυλίωση.

Ευεργετική επίδραση στην καρδιά.

Η παρατεταμένη κατανάλωση μελιού από άτομα που πάσχουν από καρδιακές διαταραχές, έχει σαν αποτέλεσμα τη βελτίωση της κατάστασής τους. Η δράση αυτή οφείλεται στην αποθήκευση γλυκογόνου στους μυς της καρδιάς και στην ακετυλοχολίνη η οποία διευρύνει τις στεφανιαίες αρτηρίες και δυναμώνει τη λειτουργία της καρδιάς. Σε πειράματα που έγιναν από τον Ditrich (1955) από τους 100 ασθενείς με καρδιακά προβλήματα οι 74 παρουσίασαν βελτίωση μετά από τη χορήγηση σ’ αυτούς μέλι

Προστασία έναντι στομαχοεντερικών παθήσεων.

Κλινικές δοκιμές πραγματοποιήθηκαν σε 55 ασθενείς οι οποίοι υπέφεραν από κοιλιακή δυσπεψία καθώς και από στομαχικό έλκος. Οι ασθενείς ακολούθησαν ήπια δίαιτα και κατανάλωσαν 30 gr μελιού 3 φορές την ημέρα πριν το γεύμα. Τα 2/3 των ασθενών ανάρρωσαν τελείως, η αναιμία υποχώρησε στους περισσότερους και κανένας τους δεν παρουσίασε αιμογλοβίνη κάτω από 50% (Salem, 1981).

Μειώνει τις βρογχικές ενοχλήσεις από κοινά κρυολογήματα.

Από την αρχαιότητα είναι γνωστή η θετική επίδραση του μελιού στον βήχα. Το μέλι, σκέτο ή αναμεμειγμένο με διάφορα βότανα, βελτιώνει τη βραχνάδα και ελαφρύνει την αναπνοή. Η δράση αυτή του μελιού αποδίδεται στα ζάχαρα, στα αιθέρια έλαια και στις απολυμαντικές ιδιότητες του μελιού (Joirisch, 1968).

Θερμίδες - Παρενέργειες

Η θερμιδική αξία του μελιού.

Από μετρήσεις που έγιναν από το Τμήμα Καταναλωτή και Οικονομικής των Τροφίμων (Consumer and Food Economics) του Υπουργείου Γεωργίας της Αμερικής βρέθηκε ότι το μέλι έχει κατά μέσο όρο 3040 θερμίδες/1000 γραμ. Από αναλύσεις που έγιναν στο εργαστήριο Μελισσοκομίας, του Τμήματος Γεωπονίας, Α.Π.Θ. βρέθηκε ότι οι αμιγείς κατηγορίες μελιού έχουν και διαφορετική θερμιδική αξία (πίνακας 3)

 

Πίνακας 3. Θερμιδική αξία (ποσό χιλιοθερμίδων) 7 κατηγοριών ελληνικού μελιού
θερμίδες Kcal/kg
Είδος μελιού Μέσος όρος Μικρότερη-Μεγαλύτερη τιμή
1. Πευκόμελο 3080
2. Έλατο 3422 3409-3435
3. Θυμάρι 3515 3454-3582
4. Βαμβάκι 3300 3214-3369
5. Πορτοκάλι 3299 2999-3452
6. Ηλίανθος 3755
7. Ερείκπς 3521

Ανεπιθύμητες ιδιότητες του μελιού.

Το μέλι αιτία αλλαντίασης στα βρέφη.

Μία από τις ελάχιστες ανεπιθύμητες ιδιότητες του μελιού είναι η πιθανότητα να περιέχει σπόρια του κλωστηριδίου της αλλαντίασης (Clostridium botulism) τα οποία έχουν την ικανότητα να βλαστάνουν στον εντερικό σωλήνα βρεφών ηλικίας μικρότερης του ενός έτους και να παράγουν το δηλητήριό τους (Wade, 1986). Φαίνεται πώς η μικροβιολογική χλωρίδα πού αναπτύσσεται στο έντερο του ανθρώπου μετά το πρώτο έτος ηλικίας του είναι ικανή να εμποδίσει την βλάστηση των σπορίων.

Από έρευνα που έγινε στις Η.Π.Α. βρέθηκε, ότι το 10-15% των δειγμάτων μελιού που εξετάσθηκαν περιείχαν σπόρια του κλωστηριδίου Cl. botulism (Beetlestone, 1994). Βρέθηκε επίσης ότι το 30% των βρεφών που νοσηλεύονταν σε νοσοκομείο της Καλιφόρνιας με αλλαντίαση κατανάλωσαν προηγουμένως ποσότητα μελιού. Σύμφωνα με τις τελευταίες δημοσιεύσεις, τα τελευταία 10 χρόνια αναφέρθηκαν σ’ όλο τον κόσμο 650 περιπτώσεις αλλαντίασης από τις οποίες το 25% οφειλόταν στο μέλι (Beetlestone, 1994).

Δεν είναι γνωστό εάν τα σπόρια της αλλαντίασης είναι συστατικά του νέκταρος, ή εάν βρίσκονται τυχαία στο άνθος, ή εάν το μέλι μολύνθηκε στο στάδιο της επεξεργασίας του. Επίσης, δεν γνωρίζουμε εάν τα Ελληνικά μέλια περιέχουν σπόρια αλλαντίασης, σε ποια συχνότητα και ποιού τύπου (υπάρχουν 6 διαφορετικοί τύποι αλλαντίασης).

Μέχρι να διερευνηθεί το πρόβλημα αυτό, είναι προτιμότερο να μην δίνεται μέλι σε βρέφη ηλικίας μικρότερης του ενός έτους. Το μέλι είναι όμως εντελώς αβλαβές για παιδιά μεγαλύτερης ηλικίας που μπορούν να απολαμβάνουν την γλυκιά του γεύση και την υψηλή του θρεπτική αξία.

Δηλητηριώδη μέλια για τον άνθρωπο.

Σπανιότατα από κάποια συγκεκριμένα φυτά (οικ. Rhododendron) παράγονται μέλια τα οποία προκαλούν αίσθημα δυσφορίας και ναυτίας (Olszowy, 1977). Ο καταναλωτής εύκολα μπορεί να εντοπίσει τα μέλια αυτά από τη γεύση τους η οποία είναι πικρή και αποκρουστική (Krochmal, 1994β). Οι περιπτώσεις παραγωγής τέτοιων μελιών είναι ιδιαίτερα μικρές και στη χώρα μας δεν παρουσιάστηκε μέχρι τώρα μέλι που να προκαλεί τέτοια προβλήματα

Τα φυσικοχημικά χαρακτηριστικά

Το μέλι είναι μια πυκνή υδατική διάλυση διαφόρων ουσιών συμπεριλαμβανομένων ανόργανων ιόντων , ιχνοστοιχείων , απλών και συνθέτων ζαχάρων , καθώς επίσης και ουσιών που βρίσκονται σε κολλοειδή διασπορά όπως είναι οι μακρομοριακές ενώσεις πρωτεϊνών και πολυζαχαριτών , ενζύμων , οργανικών οξέων , αρωματικών ουσιών , γυρεοκόκκων κ . ά . Οι ουσίες αυτές οι οποίες βρίσκονται σε δυναμική ισορροπία αλληλεπιδρούν με την πάροδο του χρόνου και μεταβάλλουν τη φύση και τη δομή του μελιού . Έτσι , ένα μέλι που αμέσως μετά την παραγωγή του είναι ρευστό , αργότερα μπορεί να κρυσταλλώσει σε χρόνο που εξαρτάται από τη χημική του σύνθεση και την περιεκτικότητά του σε γυρεόκοκκους , κομμάτια από κερί κ . ά . Το χρώμα επίσης το οποίο είναι αντιπροσωπευτικό της φυτικής του προέλευσης εξαρτάται από πληθώρα παραγόντων που έχουν σχέση με το περιβάλλον , το φυτό , την μέλισσα , τον μελισσοκόμο και επηρεάζεται από το χρόνο αποθήκευσής του . Το ίδιο και η περιεκτικότητα του σε υγρασία , η συγκέντρωση της οποίας μπορεί να περιορίσει ή να βοηθήσει ώστε να αναπτυχθούν οι ωσμόφιλες ζύμες που περιέχει .

Στο « πολυσύνθετο » αυτό προϊόν ιδιότητες όπως η κρυστάλλωση , το χρώμα , η ζύμωσης , το ιξώδες και άλλες , καθώς επίσης και οι παράγοντες που τις επηρεάζουν παίζουν σημαντικό ρόλο στην ποιότητα και τη διατήρηση του προϊόντος .

Η Κρυστάλλωση

Το μέλι ως υπέρκορο διάλυμα , ( περιέχει περισσότερα ζάχαρα από εκείνα που μπορεί να συγκρατήσει ), είναι ασταθές , και έχει την τάση να καταβυθίσει την περίσσεια ζαχάρων . Στην αρχή σχηματίζονται μικροί κρύσταλλοι από γλυκόζη στα τοιχώματα και στον πυθμένα του δοχείου , αργότερα προστίθενται νέοι μέχρι να εμφανιστούν συσσωματώματα γλυκόζης .

Το μέλι κρυσταλλώνει με δύο τρόπους :

  • Ανομοιόμορφα . Σχηματίζονται στη μάζα του μελιού χοντροί κρύσταλλοι , οι οποίοι βυθίζονται στον πυθμένα του βάζου, δημιουργώντας έτσι μία άνιση κατανομή κρυστάλλων . Στα επιφανειακά στρώματα αυξάνεται η υγρασία και αυτό έχει σαν αποτέλεσμα το προϊόν να υποστεί ζύμωση , να ξινίσει και να αποκτήσει απωθητική εμφάνιση
  • Ομοιόμορφα . Σχηματίζονται μικροί κρύσταλλοι , οι οποίοι κατανέμονται ομοιόμορφα σε όλη την μάζα του μελιού . Στην περίπτωση αυτή το προϊόν δεν κινδυνεύει να ξινίσει και η εμφάνισή του δεν καθίσταται απωθητική .

Πότε κρυσταλλώνει ευκολότερα το μέλι;

Το μέλι , ανάλογα με την φυτική του προέλευση και την χημική του σύνθεση , κρυσταλλώνει γρήγορα , αργά ή και καθόλου . Από τους παράγοντες που επηρεάζουν την κρυστάλλωση του οι κυριότεροι είναι :

α ) Η συγκέντρωση της γλυκόζης . Όσο περισσότερη γλυκόζη , περιέχει τόσο γρηγορότερα κρυσταλλώνει

β ) Η υγρασία . Όσο λιγότερη υγρασία έχει το προϊόν , τόσο γρηγορότερα κρυσταλλώνει ( εικ . 2). Εικόνα 2 . Μέλι με χαμηλά ποσοστά υγρασίας κρυσταλλώνει γρήγορα

γ ) Πυρήνες συμπύκνωσης : Γύρη , κεριά , κρύσταλλοι γλυκόζης και άλλα στερεά στη σύστασή του ρευστού μελιού , αποτελούν πυρήνες συμπύκνωσης που επιταχύνουν την κρυστάλλωση .

δ ) Οι θερμοκρασίες διατήρησης . Η θερμοκρασία στην οποία διατηρείται το αποθηκευμένο μέλι επηρεάζει σημαντικά την ταχύτητα με την οποία κρυσταλλώνει . Η ευνοϊκότερη θερμοκρασία για την κρυστάλλωση είναι 14 ο C. 3 Σε θερμοκρασίες κατάψυξης , αυξάνεται το ιξώδες και καθυστερεί σημαντικά ο σχηματισμός των κρυστάλλων . Στους -45 ο C το μέλι διατηρείται σε ρευστή κατάσταση .

Ποια μέλια κρυσταλλώνουν πιο γρήγορα;

Κατηγορία μελιού

Χρόνος κρυστάλλωσης σε μήνες

Πευκόμελο

Μετά από 24 μήνες

Ελάτης

Δεν κρυσταλλώνει

Καστανιάς

12-18

Θυμαριού

8-18

Πορτοκαλιας

1-3

Βαμβακιού

1-2

Ερείκης

2-3

Ηλιάνθου

1-2


Μέτρα περιορισμού της ταχύτητας κρυστάλλωσης

Αξιοποίηση των δεικτών κρυστάλλωσης. Ο ακριβέστερος δείκτης πρόγνωσης της ταχύτητας κρυστάλλωσης είναι η σχέση γλυκόζης προς υγρασία (Γ/Υ). Στον πίνακα 3 υπολογίστηκαν οι διάφορες τιμές της σχέσης αυτής και σκιάστηκαν ανάλογα με την επίδρασή τους στην ταχύτητα κρυστάλλωσης του προϊόντος. Όταν η σχέση Γ/Υ βρίσκεται στην περιοχή με τους έντονα σκιασμένους αριθμούς (>2,1) τότε το μέλι κρυσταλλώνει πολύ γρήγορα. Όταν βρίσκεται στην περιοχή με τους λιγότερο σκιασμένους αριθμούς (<1,70) δεν κρυσταλλώνει, και όταν βρίσκεται στην λευκή ζώνη (1,71-2,00) κρυσταλλώνει με ενδιάμεση ταχύτητα.

Σχέση γλυκόζης προς υγρασίας (Γ/Υ) και κρυστάλλωσης % (Manikis & Thrasyvoulou, 2001)

 

Γ/Υ 14 15 16 17 18 19 20 21
23 1.64 1.53 1.43 1.35 1.27 1.21 1.15 1.09
24 1.71 1.60 1.50 1.41 1.33 1.26 1.20 1.14
25 1.78 1.66 1.56 1.47 1.38 1.31 1.25 1.19
26 1.85 1.75 1.62 1.53 1.44 1.36 1.30 1.23
27 1.92 1.80 1.68 1.58 1.50 1.42 1.35 1.28
28 2.00 1.86 1.75 1.64 1.55 1.47 1.40 1.33
29 2.07 1.93 1.81 1.70 1.61 1.52 1.45 1.38
30 2.14 2.00 1.87 1.76 1.66 1.57 1.50 1.42
31 2.21 2.06 1.94 1.82 1.72 1.63 1.55 1.47
32 2.28 2.13 2.00 1.88 1.77 1.68 1.60 1.52
33 2.35 2.20 2.06 1.94 1.83 1.73 1.65 1.56
34 2.42 2.26 2.12 2.00 1.89 1.78 1.70 1.61
35 2.50 2.30 2.18 2.06 1.94 1.84 1.75 1.66
36 2.57 2.40 2.25 2.11 2.00 1.89 1.80 1.71
37 2.60 2.47 2.31 2.17 2.06 1.94 1.85 1.75
38 2.71 2.53 2.37 2.23 2.11 1.99 1.90 1.80
39 2.78 2.60 2.44 2.29 2.17 2.05 1.95 1.85
40 2.85 2.66 2.50 2.35 2.22 2.10 2.00 1.90
41 2.92 2.73 2.56 2.41 2.27 2.15 2.05 1.95
42 3.00 2.80 2.62 2.47 2.33 2.21 2.10 1.99
43 3.07 2.86 2.68 2.52 2.38 2.26 2.15 2.04
44 3.14 2.93 2.75 2.58 2.44 2.31 2.20 2.09
45 3.21 3.00 2.81 2.64 2.50 2.36 2.25 2.14

Σύμφωνα με το πίνακα 3, μέλι με γλυκόζη μικρότερη από 23% ουδέποτε κρυσταλλώνει , ανεξάρτητα από την περιεκτικότητά του σε υγρασία . Στην κατηγορία αυτή ανήκει το μέλι ελάτης , του οποίου η γλυκόζη κυμαίνεται από 14% έως 22%. Δεν κρυσταλλώνει επίσης το προϊόν που έχει γλυκόζη 24% - 25%, εφόσον η υγρασία του είναι μεγαλύτερη από 15% Αρκετά πευκόμελα πληρούν την προϋπόθεση αυτή ενώ μερικά άλλα με μεγαλύτερη συγκέντρωση γλυκόζης (26-29%) είτε δεν κρυσταλλώνουν είτε κρυσταλλώνουν με αργό ρυθμό ( μετά τους 12 μήνες αποθήκευσης ) ανάλογα με την υγρασία που έχουν . Μέλια με περιεκτικότητα σε γλυκόζη μεγαλύτερη από 35% κρυσταλλώνουν πολύ γρήγορα ( σ ’ ένα μήνα ) όταν η υγρασία τους είναι κάτω από 17%, γεγονός συνηθισμένο για τα ελληνικά ανθόμελα .

Για να διατηρηθεί ρευστό το τελικό προϊόν τουλάχιστο για ένα έτος , όταν προέρχεται από αναμίξεις διαφόρων κατηγοριών μελιού ( μίγμα , χαρμάνι ), η τελική σχέση Γ / Υ θα πρέπει να είναι μικρότερη από 2.00. Στην περίπτωση των αμιγών κατηγοριών μελιού , μετριέται πρώτα η γλυκόζη και κατόπι ρυθμίζεται η επιθυμητή υγρασία , ώστε η σχέση Γ / Υ να βρεθεί στην ελαφρά ή την μη σκιασμένη περιοχή . Για παράδειγμα ένα μέλι με γλυκόζη 34% θα πρέπει να 6 έχει υγρασία πάνω από 17% για να καθυστερήσει η κρυστάλλωσή του . Στις περιπτώσεις αυτές το μέλι χρειάζεται να ζεσταθεί στους 70 ο C επί 5 λεπτά , ώστε να καταστραφούν οι ζυμομύκητες και να μην ξινίσει .

Μερική απομάκρυνση των πυρήνων συμπύκνωσης .

Μετά τον τρύγο , τα δοχεία ή βαρέλια με το στραγγισμένο μέλι κλείνονται καλά και αφήνονται αμετακίνητα σε ένα σχετικά ζεστό δωμάτιο . Οι φυσαλίδες αέρος που υπάρχουν ενσωματωμένες στο μέλι ανεβαίνουν στην επιφάνεια , συμπαρασύροντας τα λεπτά κομμάτια από κερί και γύρη και σχηματίζουν ένα στρώμα αφρού το οποίο απομακρύνεται προσεκτικά . Η χρησιμοποίηση λεπτών φίλτρων , που απομακρύνουν και μέρος της γύρης που έχει το μέλι , βοηθά ακόμη περισσότερο στην καθυστέρηση της κρυστάλλωσης , μειώνει όμως τη θρεπτική του αξία .

Απομάκρυνση της γύρης .

Με ειδικά φίλτρα που χρησιμοποιούνται κυρίως σε μεγάλα εργοστάσια τυποποίησης του μελιού , αφαιρείται όλη η γύρη που περιέχει το μέλι . Με την ολική αυτή απομάκρυνση των πυρήνων συμπύκνωσης επιτυγχάνεται σημαντική καθυστέρηση στην κρυστάλλωση και βελτιώνεται η εμφάνιση του προϊόντος ( λαμπικαρισμένα μέλια ). Η επεξεργασία αυτή , μειονεκτεί κατά το ότι μειώνει την περιεκτικότητα του προϊόντος σε βιταμίνες κατά 25% (Haydak, 1955).

Θέρμανση του προϊόντος .

Προσεκτική θέρμανση του μελιού στους 76 ο C για 5 λεπτά ή στους 88 ο C για 2 λεπτά , βοηθά στη διάσπαση μικρών κρυστάλλων γλυκόζης που έχουν ήδη σχηματιστεί στη μάζα του και στη διατήρηση του προϊόντος στην ρευστή φάση για περισσότερο χρόνο .

Θερμοκρασία αποθήκευσης .

Το έτοιμο προϊόν δεν πρέπει να αποθηκεύεται σε θερμοκρασίες που κυμαίνονται από 8 ο έως 14 ο C γιατί ευνοείται η κρυστάλλωσή του .

Προσθήκη παρεμποδιστικών της κρυστάλλωσης ουσιών .

Δοκιμάστηκαν πειραματικά τα οξέα ισοβουτυρικό , σορβικό και γαλακτορουνικό , η δεξτρίνη και το ένζυμο γλυκοζοοξειδάση , είτε κατευθείαν στο μέλι είτε στην τροφή της μέλισσας ( σιρόπι ) με μικρή όμως επιτυχία ( Κωδούνης , 1962). Οι περισσότερες από τις ουσίες αυτές επηρεάζουν τη γεύση του μελιού , γεγονός που τις καθιστά απαγορευτικές .

 

Ρευστοποίηση κρυσταλλωμένου μελιού .

Το μέλι ρευστοποιείται με θέρμανση , η οποία όταν γίνεται σωστά δεν επηρεάζει την ποιότητα του προϊόντος . Η σωστή θέρμανση εξασφαλίζεται με την χαμηλότερη δυνατή θερμοκρασία , τον μικρότερο χρόνο και την χρησιμοποίηση δοχείων με διπλά τοιχώματα ( μπεν - μαρί ) ώστε το μέλι να μην έρχεται σε επαφή με την εστία θέρμανσης . Υψηλή θερμοκρασία για μεγάλο χρονικό διάστημα καταστρέφει τα ένζυμα , την αντιβακτηριακή δράση του μελιού , διασπά τα ζάχαρα και επηρεάζει τις ουσίες που συμβάλλουν στη γεύση και το άρωμά του . Συνήθως θερμοκρασία μικρότερη από 45 ο C για μεγάλο χρονικό διάστημα (24-48 ώρες ) δεν επηρεάζει τα χαρακτηριστικά του μελιού .

Ρευστοποίηση με υπέρηχους . Οι υπέρηχοι είναι ηχητικά κύματα με συχνότητα μεγαλύτερη από εκείνη που μπορεί να συλλάβει το αισθητήριο της ακοής μας , δηλαδή πάνω από 20 KHz. Οι ήχοι αυτοί διαδίδονται χωρίς μεγάλη εξασθένιση μέσα στο νερό , επιφέρουν μηχανικές και θερμικές δράσεις στα σώματα στα οποία προσπίπτουν , προκαλούν αλλοιώσεις σε μονοκύτταρους οργανισμούς και έχουν αρκετές άλλες δράσεις . Λόγω των ιδιοτήτων τους χρησιμοποιούνται όλο και περισσότερο στην σύγχρονη τεχνολογία , επιστήμη και ιατρική .

Στην τεχνολογία του μελιού , η πρώτη ανακοίνωση για τη δυνατότητα αξιοποίησης των ήχων υψηλής συχνότητας στη ρευστοποίηση και την παρεμπόδιση της κρυστάλλωσής του μελιού , έγινε από τον Kalogerea (1958), o οποίος χρησιμοποίησε ήχους υψηλής συχνότητας (9 KHz) για να διαλύσει τους ήδη σχηματισμένους κρυστάλλους γλυκόζης στο μέλι , να καταστρέψει τις ζύμες και να βελτιώσει σημαντικά την εμφάνιση του προϊόντος .

Η πρωτότυπη ιδέα του Kalogerea εγκαταλείφθηκε ως ασύμφορη για πρακτική εφαρμογή σε ευρεία εμπορική κλίμακα , γιατί η ρευστοποίηση του μελιού στους 9 KHz απαιτεί μεγάλο χρονικό διάστημα (30 λεπτά ). Ο Liebl (1977) αργότερα εφάρμοσε ήχους μεγαλύτερης συχνότητα (18 KHz) και κατάφερε να ρευστοποιήσει 1500 κιλά μέλι σε μια ώρα , γεγονός που μειώνει σημαντικά το κόστος τυποποίησης του προϊόντος .

Οι Thrasyvoulou et al, (1994) μελέτησαν την επίδραση των υπερήχων (23 KHz) στα ποιοτικά χαρακτηριστικά του μελιού και τη συνέκριναν με εκείνη της θέρμανσης στους 60 o C για 30’. Από την εργασία αυτή βρέθηκε ότι οι υπέρηχοι όχι μόνο μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την ρευστοποίηση του μελιού αλλά και ότι έχουν μικρότερη ανεπιθύμητη επίδραση στην ποιότητα του προϊόντος .

Για καταναλωτες - Μέλι

Συνταγές με μέλι

Συνταγές με μέλι

Μελισσοκομικός εξοπλισμός

Εξοπλισμός μελισσοκομίας, αναλώσιμα, ένδυση,τροφές,κυψέλες,μελιτοεξαγωγείς κ.α.
Διαφήμιση

Εκπαίδευση μελισσοκόμων

beeshop

1

Έχουμε 1370 επισκέπτες και 1 μέλος συνδεδεμένους
  • Ναπολέων

Ντοκιμαντέρ στα Ελληνικά

Ο καιρός

Καλωσήρθατε στην ιστοσελίδα Ellinikomeli.gr

Αν δεν είστε εξοικειωμένος με το ίντερνετ...μην ανησυχείτε! Όλα εδώ είναι εύκολα και απλά.

Στο site θα βρείτε άρθρα, ειδήσεις, οδηγίες για νέους και ενημερώσεις για παλιούς μελισσοκόμους.

Για να βρείτε όσα σας ενδιαφέρουν απλά αναζητήστε την κατάλληλη επιλογή απο το μενού, στο πάνω μέρος της σελίδας.

Για να διαβάσετε ορισμένα άρθρα, θα χρειαστεί να γίνετε μέλος, τα υπολοιπα είναι δωρεάν

Μενού πλοήγησης